Arroz con Guandu

Ingredientes:



A:

1 libra de guandú frescos, escogidos y limpios

2 litros de agua ( 8 tazas )

4 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote

3 aceitunas rellenas

1/2 cucharadita de alcaparras

1/4 taza de salsa de tomate

2 1/4 tazas de arroz

3 tazas de agua (en que hirvieron los gandules)



B:

(Todos estos van bien picaditos)

1/2 onza de tocino

1 onza de jamón de cocinar

1 cebolla, mediana, picada

1 ají dulce, sin semillas

1 pimiento verde, sin semillas

1 tomate, mediano

3 hojas de culantro

3 ramitas de culantrillo



Preparación:

Enjuague bien los gandules y escúrralos.

Combínelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y póngalos a fuego alto.

Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.

Agregue la sal y cueza 15 minutos más.

Escurra y reserve 3 tazas del líquido.

Mientras tanto, en una sartén, dore el tocino.

Sáquelo y dore el jamón.

Añada el resto de los ingredientes incluidos en el B y sofría.

Añada los incluidos en el C y mezcle.

Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.

Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.

Añada las 3 tazas de líquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.

Voltee el arroz.

Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo.

A mitad del tiempo voltee el arroz.

El grano debe estar blando y eso significa que está.



El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos.